和歌山県有田郡は、古代からの安諦（あで）郡が平城天皇の諱（いみな、死後の尊称）・安殿（あて）に似て畏れ多いとして改称した在田郡の表記が江戸時代まで使われていました。湯浅町は天然の良港・湯浅広港が古来より産物の柑橘類等の物流の中心地で、熊野街道の宿駅としても栄えました。紀州蜜柑・塩鮭で富を築いたとされる江戸時代元禄期の豪商・紀伊国屋文左衛門の出身地です。田村蜜柑（有田蜜柑）・三宝柑等の柑橘類栽培やシラス・白魚等の漁業が盛んで、江戸時代より紀州藩の保護を受けて醸造業が発達し、濃口醤油・たまり醤油・金山寺味噌等で知られ“醤油発祥地の一つ”とされています。この町にも老舗の醤油製造・海産物販売を始め飲食店・和菓子店・食品店などが多数残っています。

1881年創業、醤油発祥の地で醤油造りを続ける 湯浅醤油・丸新本家

JR湯浅駅から徒歩10分ほどの場所、阪和自動車道・有田ICから車で10分前後の場所、有田郡湯浅町湯浅に蔵を構える 湯浅醤油 (丸新本家)。1881年(明治14年)に新古スミ氏が金山寺味噌の店「新古商店」として創業し、後に醤油づくりも始めたことに由来する、丸新本家の醤油部門を受け継ぐ蔵です。湯浅町は、鎌倉時代に法燈円明国師が中国・南宋から伝えた金山寺味噌の製法をもとに、その樽にたまった“溜まり”を調味料として改良したことが醤油の起源とされる町。丸新本家はいったん醤油製造を休止しましたが、1990年に醤油づくりを再開し、2002年に湯浅醤油有限会社を設立しました。現在は五代目・新古敏朗氏のもと、100年以上前の木樽、国産丸大豆、国産小麦、五島灘の塩を使い、蔵付きの微生物が生む風味を大切にした醤油づくりを続けています。九曜蔵では、11本の杉樽、もろみ、圧搾、充填設備を見学でき、櫂入れ体験や醤油づくり体験、醤油ソフトクリームも楽しめる、湯浅の醸造文化を体で感じられる場所です。

という、湯浅醤油さんの外観です。昔ながらのつくりがとてもカッコ良い。

敷地内の逆サイドに売店がありました。売店の外観はこんな感じです。

入り口にはお醤油が並んでいました。

お味噌は、量り売りもされています。

もちろん金山寺味噌もあります。種類豊富で迷っちゃいますね。

今回は生一本黒豆（きいっぽんくろまめ）を購入。生一本黒豆はどっちの料理ショーで特選素材にも選ばれています。
ボトルの裏側です。原料は丹波黒豆と五島灘のにがり塩を使用して杉樽で2年間・長期熟成させています。
ボトル別サイドです。原材料は黒大豆・小麦・食塩のみ。シンプルで凄い。

また別タイミングで湯浅醤油拉麺も購入しました。昭和二十五年創業の成戸製麺所さんの麺を使われています。
具材レスなシンプルラーメンにしましたが、醤油味が濃くって美味しかった。美味しいお醤油だからこそ出せる味ですね。
醤油発祥の地・湯浅で、金山寺味噌→醤油という”醤油の起源そのもの”を辿れる蔵です。100年以上前の木樽で蔵付き微生物の風味を生かす醤油づくりが、見学できるのが素晴らしいですね。次回はちゃんと見たい。
と、生一本黒豆、上述した通り黒豆から造られているお醤油です。黒豆で造ったお醤油って初めてかもしれない。湯浅醤油らしい濃度高めのお醤油で、濃いめの味でしたが、それでも食べやすさがあって素敵でした。またきっと買うと思います。

↓生一本黒豆は、楽天でも購入できますよ。

湯浅しょうゆ生一本黒豆200ml[丹波黒豆使用]国際モンドセレクション最高金賞受賞（2006年〜2014年／9年連続受賞）2005年どっちの料理ショー特選素材　[丸新28820] 価格：1080円（税込、送料別) (2022/12/10時点) 楽天で購入