青森県西部（津軽地方）の弘前（ひろさき）市は、江戸時代は弘前（津軽）藩領で、町村編入・合併を経て現市となった青森市・八戸市に次ぐ県内3番目の都市です。かつては高台の城地や多くの鷹生息地が由来とされる高岡あるいは鷹岡（鷹ヶ岡）と称され、弘前には広大な地勢からの広崎転訛説・十三岬の呼称だった尾閭（びろ）ヶ崎（尾閭は十三岬から松前までの海の呼称）転訛説等の由来説がありますが、弘前への改称理由と共に不詳です。林檎生産量が全国一（25％）で、林檎加工品・嶽きみ（玉蜀黍）・寒造り干し餅・麩・麩菓子（パンダのうんこ・ジャンボー等）・銘菓（竹流し・バナナ最中等）・つがる漬・清酒等の特産品・名物や、けの汁（粥の汁）・じゃっぱ（あら）汁・棒鱈と蕗の煮つけ・筍と身欠鰊の炒めもの・筍田楽・貝焼き味噌・津軽蕎麦等の豊富な郷土食があります。市内には多数の老舗が残っています。
1907年創業、津軽百年食堂のロケで利用された 三忠食堂 (さんちゅうしょくどう)
弘前駅から徒歩20分弱、車で6分ほどの場所にある 三忠食堂。1907年(明治四十年)に、盛岡からやってきた黒沼他人次郎氏が、屋台で地元の方に教えてもらった津軽そばを提供し始めたことで、その歴史が始まっています。三忠食堂と名を変えたのは、3代目の忠一氏の時代とのこと。家族・親族で忠がつく3人いたから、とのことです（お話をお伺いしたのですがこちらが聞き取れず）。
現在は4代目・黒沼三千男氏によって運営されている三忠食堂ですが、津軽地方の3代続く大衆食堂を元にした小説&映画・津軽百年食堂のモデル店であり、映画のロケ地となっています。また美味しんぼの100巻にも登場されている有名店なんですよ。
という、三忠食堂さんの外観です。街の大衆食堂！って感じですね。
壁に貼られていた紙をアップで。映画・津軽百年食堂のロケ地で使われたシーンですね。
こちらが暖簾。めし・そば、の文字がストレートで良いですねw。
店内に入りました。三忠食堂さんはタイミングによっては混み合うお店だそうですが、ランチ時間を外したため私のみでした。なんというラッキー！
着席した椅子からの風景。カウンター席もあるのです。
サインも沢山飾られていました。さすが有名店ですね。
こちらがメニュー表。三忠食堂さんといえば津軽そばが有名ですが、ラーメン、どんもの、うどん、冷やし系等々幅広いラインナップが揃っています。
ということで、津軽そばをオーダーしました。せっかく三忠食堂さんにきたら、やっぱり津軽そば食べたくなりますよね。と、オーダーしたところ、そばの前に焼き干しを出して頂けました。一般的な煮干しと違い、はらわた等をとってから焼くので、手間がかかっているため高い食材となります。ですが、はらわた等がない分臭みのない美味しい出汁になるのだとか。そのまま食べさせていただきましたが、確かに美味しい！
こちらのやきぼしです。良いお値段しますが、確かに美味しかったので欲しくなりました。
そして、津軽そばが入場します。
津軽そばをアップをどうぞ。津軽そばの特徴は、
・小麦を使わず、大豆（呉汁）をつなぎに使うこと
・茹でおきしたそばを温めなおして提供すること
の2点です。そのためオーダー後すぐにそばが提供されます。元々は農作業の合間に食べるものだったそうで、時短の工夫から生まれたのかもしれません。
ちなみにこちらは、付け汁用のもの、とのことでした。ぐっと甘くなっていて、「そばの種類によって使い分けている」とのことでした。こっちも美味しいな。
「今日だけ特別のあるけど食べる？」と聞かれ、「お腹いっぱいなので(この日3回目のランチでしたw)、少しだけでも大丈夫なら食べたいです！」とお話ししたところ、「茹で置きでない津軽そばあるから食べてみて」とのことでした。私が伺った日の前日に撮影があったため、茹でる前の津軽そばが残っていたそうなのです。
こちらが、茹でる前の津軽そばと、一般的な二八そばです。比較のため両方茹でてくださいました。
茹で上がりの図です。左が津軽そばの茹でたて、右が二八そば茹でたてになります。
今回は、茹でおき津軽そば、茹でたて津軽そば、茹でたて二八そばの3種類を食べさせていただいたのですが、「食感の柔らかさ・やさしさ」でいうと
茹で置き津軽そば > 茹でたて津軽そば > 茹でたて二八そば
の順序となりました。呉汁の作用なのか、そもそも麺の口当たりが柔らかく、味もまろやかなんですね。で、茹でおくとさらに優しくなっている感じ。店主の黒沼三千男さんのやさしさ含めて、津軽の暖かさが体感できるお店でした。食べ比べまで本当にありがとうございました！
——-三忠食堂 本店 基本情報———-
〇創業年 1907年創業 / 明治40年創業
〇営業時間
・11:00～19:00
※火曜日 定休日 (桜まつり期間中は、本店は休業し、弘前城公園内の出店で営業)
〇住所
青森県弘前市大字和徳町164
（食べログ）⇒ 三忠食堂 本店 （さんちゅうしょくどう） – 弘前/定食・食堂 | 食べログ