大阪市福島区は、古くは土砂堆積による現・旧淀川河口の三角州で、瀬戸内海方面航路の出港地でした。平安時代に九州大宰府配転途次の菅原道真が里人の慰労を喜び、飢餓島改め福島と命名したと伝わります。江戸時代は農村で、明治以降は繊維産業等の大工場と周辺の中小工場群が栄え、松下電器産業（現・パナソニック）始め多くの大企業の創業地となりました。JR等の福島駅周辺は業務ビル・商業施設・商店などが集積し、移転工場跡地は住宅地・商業地となり、平成以降は各所に大規模団地や超高層集合住宅が建設されています。区内には老舗の飲食店・和菓子店などが残っています。

1907年創業、雑喉場生まれの”つかみ寿司”の伝統を守る ゑんどう寿司

中央市場前のバス停から徒歩2分ほど、JR環状線・野田駅や大阪メトロ千日前線・玉川駅から徒歩10分ほどの場所 大阪市中央卸売市場に店舗を構える ゑんどう寿司。1907年(明治40年)、大阪の旧魚市場・雑喉場(ざこば / 西区京町堀・江戸堀付近)にて創業した、同店独自の「つかみずし」を名物とする鮨店です。1931年(昭和6年)、大阪市中央卸売市場が開設し雑喉場が廃止された際に、お店も市場に移転しました。現在は4代目のご主人が、その味・スタイルを継承されています。

という、同店の看板です。店の前は人が並んでいたの写真が撮れず。
今も同じ仕組みかは不明ですが、訪問時は名前を記入せずに椅子に座って順番に待つ形でした。

今回はカウンターに通して頂きました。

大阪商工会議所会頭の佐藤茂雄氏の紹介記事が貼られていました。
ということでつかみずしです。江戸前の握り寿司のように握ったわけではなく、あたたかい酢飯をふわっとつかんだその上にネタを乗せています。甘めのシャリがほんのり暖かく、ふんわりしているのが特徴です。

横から見るとこんな感じです。 オーダー方法は少し変わっていて、5貫セットが数種類あって、セットごとに頼む感じです。ということで2皿目です。
そして3皿目に。食べれる限り、この味を楽しみたくて。
さらに行きます。4セット目。
ラストの5セット目でした。市場で仕入れたばかりのお魚たちなので、当たり前のように美味しかったです。
ついでにお醤油のお皿も美しかったので1枚。

つかみ寿司というスタイルは、シャリが暖かくて握りづらいので、このふんわりとした形にたどり着いたのだとか。今回初めて食べましたが、江戸前の握りとは違った個性を感じるお寿司の形態で、とても美味しかったです。その結果、朝から25貫と食べすぎました。唯一無二のこの形式、中央市場だけでなく、今やバンコクでも食べられるそうですよ。ユニークな2店舗体制ですね。また食べたいなぁ。

——–中央市場 ゑんどう寿司 基本情報———-
〇創業年　1907年創業 (明治40年)
〇営業時間
・6:15 –  14:00
※日曜日 定休日
〇住所
大阪府大阪市福島区野田１丁目１−８６
(公式サイト) ⇒ 中央市場 ゑんどう寿司 – 大阪中央市場 えんどう寿司