長野県中部（中信地方）の安曇野（あづみの）市は、江戸時代は松本藩領で、2005年（平成17年）に南安曇郡豊科町・穂高町・堀金村・三郷村・東筑摩郡明科町が合併して発足し、旧5町村域包括の広域名称・安曇野を市名としました。地名は本拠地の北九州・志賀島周辺から移住してきて、祖神である海神・綿津見命の子の穂高見命を穂高神社に祀った海人族・安曇氏に由来するとされ、安曇には諸説がありますが、海人津見（あまつみ、海に住む人、津見は住みの意味の古語）あるいは綿津見（わたつみ）からの転訛説があることから市名は“ず”ではなく“づ”表記となりました。清流と豊富な湧水に恵まれ、山葵栽培が盛んで穂高山葵・山葵漬等の加工品や、穂高隠元・牧大根・虹鱒・信州サーモン・鱒の甘露煮や味噌漬・蕎麦・野沢菜・ワイン等の特産品・名物があり、市内には老舗の飲食店・和洋菓子店・食品店などが残っています。

1900年創業、昔ながらの手作り・木桶・天然醸造で味噌醤油を造る 丸山味噌醤油醸造店

明科駅から徒歩1分ほど、松本駅から車で30分前後の場所にある 丸山味噌醤油醸造店。1900年(明治33年)に創業した、味噌・醤油醸造店です。昔ながらの手作り・無添加で、木桶による天然醸造を続ける貴重な老舗店となります。味噌は2年以上熟成させており、味噌好き・醤油好きに評価の高いお店です。

という丸山味噌醤油醸造店さんの濃口醤油を購入しました。びっくりなことにラベルレスです。

成分表示はちゃんとあります。本醸造のこいくちしょうゆで、原材料は長野産の大豆と小麦、そして国産の食塩のみです。今回は日本百貨店さんで買っています。

少し出してみた図。薄い紫をした美しいお醤油です。

天然醸造の貴重なお醤油は、塩分をあまり感じない旨味と僅かな甘味が立つお醤油で、つけ醤油としても抜群だし、お料理に使っても素材に負けない力強い味がしました。本来のお醤油って、こういう味がしたのだろうなと感じます。定期的に使いたくなる良質なお醤油です。

———丸山味噌醤油醸造店 基本情報———-
〇創業年　1900年創業 (明治33年)
〇営業時間
・8:00 – 19:00
※日曜日 定休日
〇住所
長野県安曇野市明科中川手３７２８−２
（公式サイト）⇒ みそ、玉味噌、国産無添加の信州味噌の通販・お取り寄せなら丸山味噌醤油醸造店