石川県庁所在地の金沢市は、江戸時代は加賀・能登・越中の三国を治めた加賀藩（102万5千石）前田家の城下町として繁栄。金沢の地名は、芋掘り藤五郎が山芋洗いの際に砂金が出た“金洗いの沢”（“金城霊澤”、兼六園内の金沢神社隣の泉）に由来するとされています。加賀野菜・鰤・ズワイガニ(雌は香箱ガニ）・清酒等の県特産食品を始め、治部煮・かぶら寿司・ごり料理・笹寿司・金沢おでん等の加賀料理・郷土食や各種和菓子等の食・菓子文化も豊かで、市内には老舗の飲食店・和菓子店・食品店が数多く残っています。

1910年創業、黄金色に輝く日本一の富士山のようにと名付けられた フジキン醤油

桂町東のバス停から徒歩8分ほど、金沢駅から車で20分前後の場所にある フジキン醤油。1910年(明治43年)、初代・宮崎米次郎氏が醤油造りを始めたことが創業です。1952年(昭和27年)、2代目・宮崎一郎氏が宮米醤油醸造所し、1968年(昭和43年)に「黄金色に輝く日本一の富士山のように」と、社名を現在のフジキン醤油株式会社とされました。現在は5代目・宮崎祥一氏によって運営されています。フジキン醤油さんのある大野エリアは、千葉・銚子＆野田、香川・小豆島、兵庫・たつの、和歌山・湯浅と並ぶ醤油5大産地に数えられる場所となります。

という、フジキン醤油さんにお伺いしました。が、小売等はやっていないようだったので、とりあえず撮影だけで。

少し引きの写真です。

購入したのは、大野うまくち醤油です。大野醤油の特徴として、甘味＆旨味を入れたものが多く、その醤油をうまくちと呼んでいます。
ラベル部分をアップでどうぞ。ロゴが金の文字でつくった富士山になってますね。
パッケージ裏側です。アミノ酸や甘味料が加えられており、旨味＆甘味がブーストされている感じです。
少し出してみた図です。色味的にはほぼ濃口ですが、若干薄めかな。

甘口の醤油というと、九州をイメージされる方が多い気がしますが、北陸や瀬戸内にもみられる文化です。北陸、特に大野だと甘味は比較的抑えられており、旨味も足されていることもあって、塩味がまろやかで口当たりが柔らかいのが特徴です。つけ醤油にも料理にも使いやすいです。これで煮物作ると美味しいですよ。
ちなみにフジキン醤油さんは、能登の醤油の復刻をされています。こういう地元に根付いた蔵だからこそ、別の地域に根付いた味を守る、という決断になったのでしょうね。応援したくなりますね。

↓フジキン醤油さんのうまくちは、楽天でも購入できますよ。

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——-フジキン醤油 基本情報———-
〇創業年　 1910年創業 (明治43年)
〇営業時間
・不明
〇住所
石川県金沢市大野町６丁目６
（公式サイト）⇒ フジキン醤油 / 金沢の伝統 大野醤油 醸造| 能登甘口醤油 のとのしょうゆ 販売