北海道南端の渡島半島南東部に位置する函館市は札幌・旭川各市に次ぐ道3位の人口を擁する道南地方の中心都市です。地名由来には、室町期に津軽の豪族河野政通が函館山北斜面の宇須岸（ウスケシ、アイヌ語で“湾の端”）に築いた箱に似た形の館からの“箱館”説やアイヌ語の“ハクチャン（浅い・砦）”由来説等があり、明治初期に“函館”と改称されました。江戸時代は松前藩が治めており(末期の一時期は幕府直轄)、箱館は松前・江差と共に(松前三港、蝦夷三湊）天然の良港で海産物交易の集積地として栄え、1859年（安政6年）に日米和親条約による日本最初の対外貿易港として長崎・横浜と共に開港されました。戦前期まで盛んだった鮭・鱒漁や蟹工船等の北洋漁業が不可能だった1945～1952年（昭和20～27年）の間に沖合・沿岸漁業に転換し烏賊釣り漁と水産物加工業とが発達し、真昆布（献上昆布）・戸井鮪等の海産物、特に烏賊は代表的味覚として知られています。観光都市として多くの人を集め、夜景で知られる函館山・五稜郭・立待岬・湯の川温泉・函館朝市や異国情緒溢れる街並み・洋風建築物等の景観・名所・施設が多数あります。烏賊を筆頭に豊富な海産物・寿司等の魚介料理・世界各地の料理・函館ラーメン等の地場食品・和洋菓子（“函館スイーツ”）等の食文化も豊富で、市内には老舗が多数点在しています。