秋田県ほぼ中央部で日本海・八郎潟（はちろうがた）に面する潟上（かたがみ）市は、2005年（平成17年）に南秋田郡飯田川町・昭和町・天王町が合併して発足し、秋田市の北西・男鹿市の南東に位置して県内で最小面積の市です。かつては出羽国秋田郡方上(かたがみ)村として2古書に記載されていることと、八郎潟の上方に位置することとが市名由来で、江戸時代は久保田(秋田)藩領でした。梨・葡萄・椎茸・佃煮（白魚・公魚・沙魚等）・清酒・味噌・醤油等の特産品・名物があり、市内には老舗の食品店・醸造所（清酒・味噌・醤油）などが残っています。

1879年創業、味噌・醤油・日本酒・焼酎を醸造する 小玉醸造

太羽後飯塚駅から徒歩7分ほど、秋田駅から車で40分前後の場所にある 小玉醸造。1879年(明治12年)に、小玉久米之助氏が秋田県飯塚村（現、潟上市飯田川)で味噌・醤油の醸造を始めたことが創業です。1913年(大正2年)からは、日本酒造りも始められ、現在は味噌・醤油・日本酒・焼酎と幅広い商品を醸造されています。ヤマキウが商号で、ヤマキウ秋田味噌は秋田一の生産量を誇る商品となっています。

という、小玉醸造さんの玄だし(くろだし)を購入しました。

ラベルをアップで。小玉本家・玉屋とラベルに書かれています。

玄だしの裏側です。いわゆる出汁醤油に分類されるものですが、かつお削節やこんぶ以外に、秋田の魚醤・しょっつるも配合されています。

出してみた図。色としては薄口に近い印象です。

しょっつるが入っているからかと思うのですが、味に深みがあって、かつ魚介類と親和性が高いなと感じました。鍋の出汁、蕎麦汁として使うのも良さそうです。今回は玄たれを購入しましたが、今度は秋田の味であるヤマキウ秋田味噌を買ってみたいです。

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———小玉醸造株式会社 基本情報———-
〇創業年　1879年創業 / 明治12年創業
〇営業時間
・10:00-16:00
※無休 (臨時休業あり)
〇住所
秋田県潟上市飯田川飯塚字飯塚34-1
（公式サイト）⇒ヤマキウ秋田味噌 清酒太平山 小玉醸造株式会社