鹿児島県北西部で北部が八代海（不知火海）に面する出水（いずみ）市は、1954年（昭和29年）に出水郡出水町・米之津町合併で発足した旧出水市が2006年（平成18年）に2町と合併して現市となりました。江戸時代は薩摩藩領で、当時から観察されていた出水鶴渡来地（毎年10月中旬頃～翌年3月頃に約1万羽の鶴が越冬）として知られ、2004年（平成16年）にJR出水駅停車の九州新幹線（新八代駅・鹿児島中央駅間）開業後は鹿児島市・熊本市至近で生活圏広域化が進んでいます。地名はかつては“泉／和泉”と表記されて奈良期の記録にもあり、由来には湧水豊富説もあります。出水蜜柑・ネーブルオレンジ・蚕豆・スナップ豌豆・蕎麦・葉煙草・植木・味噌・焼酎等が特産で、つけ揚げ等の名物があり、市内には老舗の食品店・醸造所などが残っています。