山形県の県庁所在地である山形市は、山形盆地の約3分の1を占め、市の東部は奥羽山脈の山岳地帯となっています。地名由来には、蔵王山麓で“山の近くの土地”説や“山潟（山の潟、やまかた）”説があります。江戸時代は最上・鳥居・保科・松平各氏等の複数領主を経て山形藩を水野氏が治め、中世から発展した城下町は市町・職人町・寺社等が計画的に町割りされました。青菜漬・おみ漬・だし・食用菊・おかひじき・玉蒟蒻・庄内麩等の特産物や芋煮・納豆汁・冷やしラーメン・冷たい肉そば等の郷土料理も豊富で、市内には老舗の飲食店・和菓子店・食品店などが点在しています。

1911年創業、醤油造りを山形に広めた初代が立ち上げた 河田醤油醸造場 (あぢやま醤油)

八日町一丁目のバス停から徒歩1分ほど、JR山形駅から徒歩8分ほど、山形市八日町に店舗を構える 河田醤油醸造場 (通称・あぢやま醤油)。1911年(明治44年)、初代・吉助氏が長年の修業の後にこの地で創業をした醤油蔵です。吉助氏はその技術を教えた方で、その薫陶を受けた方々が山形各地で活躍しているとのこと。昔ながらの樽で仕込むスタイルの、山形の伝統の味わいを守り続けている醤油蔵となります。

という、河田醤油醸造場さんの外観です。年季の入った看板が素晴らしいですね。あぢやまは味山から来た屋号だったのね。 店内に入りました。地元の方向けの商品なので基本がリッターオーバーのサイズになります。蔵での直接販売のみで小売りをしない、近隣の方向けのお醤油屋さんとのこと。

今回はだしつゆを買ってきました。
ラベルをアップでどうぞ。原材料は醤油・けずり節・甘味料・アミノ酸等です。けずり節はサバ・そうだがつお・うるめいわしが入っています。いわし系入るのは東北のめんつゆ・だし醤油の特徴な気がする。 取り出した図です。希釈用なのもありますが、味は甘め成分が先に来て、その後に出汁成分がやってくる感じ。甘くて美味い。

このめんつゆは、その後素麺用に使わせてもらいましたが、独特の甘味が好みでした。辛いつゆも好きだけれど、甘いつゆもやっぱり美味しいよね。だし成分も混合だしの複雑みを持った味わいで美味しかったです。ベースの醤油の良さも、美味しさのキーになっているなとも感じました。

———-河田醤油醸造場 基本情報———-
〇創業年　1911年創業 (明治44年)
〇営業時間
・9:00 – 17:00
※定休日なし
〇住所
山形県山形市八日町１丁目２−２９
(山形県醤油味噌工業協同組合内公式ページ) ⇒ 河田醤油醸造場 – 山形県醤油味噌工業協同組合