山形県の県庁所在地である山形市は、山形盆地の約3分の1を占め、市の東部は奥羽山脈の山岳地帯となっています。地名由来には、蔵王山麓で“山の近くの土地”説や“山潟（山の潟、やまかた）”説があります。江戸時代は最上・鳥居・保科・松平各氏等の複数領主を経て山形藩を水野氏が治め、中世から発展した城下町は市町・職人町・寺社等が計画的に町割りされました。青菜漬・おみ漬・だし・食用菊・おかひじき・玉蒟蒻・庄内麩等の特産物や芋煮・納豆汁・冷やしラーメン・冷たい肉そば等の郷土料理も豊富で、市内には老舗の飲食店・和菓子店・食品店などが点在しています。

1911年創業、でん六創業者の兄弟が立ち上げた 鈴木製麩所 (すずきせいふしょ)

五日町のバス停から徒歩1分ほど、JR山形駅から徒歩10分ほどの場所、山形市五日町に本社・工場を構える 鈴木製麩所。1911年(明治44年)に創業したお麩の専門店です。山形は京都から様々な食文化が伝わった土地(代表が芋煮の元となった芋棒など)で、お麩文化もその1つです。山形は小麦栽培が盛んな土地柄もあり家庭に根付き、最盛期には200以上の製麩所があったとのこと。
鈴木製麩所は、外部の食品メーカーから家業に戻られた4代目・鈴木浩一氏が代表を務められています。浩一氏の曽祖父に当たる方が創業者となりますが、その御兄弟が山形の有名豆菓子メーカーで1924年創業・でん六の鈴木傳六氏であり、傳六氏も鈴木製麩所を手伝っていた時期があるのだとか。

という、鈴木製麩所さんの「スズキの徳用麩」という大入り袋を買ってきました。このサイズで売っているのが、お麩大国の山形ですね。
パッケージ裏側です。メニューがたくさん載っているのが素晴らしいですね。揚げ麩煮・芋煮・節約すき焼きが載っています。すき焼きに乗ってるお麩大好きです。
料理で困ったらFoodist Linkの大雅シェフの登場です。山形コラボで菊の花乗っけてくれています。
肉と野菜で煮込んで、卵とじにしたもの。ご飯にかけて食べるとめっちゃ美味しい。

お麩を使った卵とじの丼ものが大好きなんですが、あんまり外で食べられないメニューですよね。自分で作ればいいっちゃ作ればいいんですけれど。また何かの機会で買ったら、今度は自宅で使ってみようと思います。ちゃんとできるかな(味の含ませ方とか、時間とか現時点では何も理解していない)。

———-鈴木製麩所 基本情報———-
〇創業年　1911年創業 (明治44年)
〇営業時間
・9:00 – 17:00
※土曜・日曜 定休日
〇住所
山形県山形市五日町３−２４
(公式サイト) ⇒ 鈴木製麩所（すずきせいふじょ） | 山形の麩製造販売 |