石川県七尾市は、能登半島中央部で富山湾・七尾湾に面し2004年（平成16年）に旧七尾市と能登島町などの3町とが合併して発足しました。地名は、七尾城址の山（通称・城山）の7つの尾根（菊尾・亀尾・松尾・虎尾・竹尾・梅尾・龍尾）に由来するとされています。戦国時代は七尾城を拠点とした能登畠山氏が栄え、江戸時代は前田氏の加賀藩（一部天領）に属しました。国内有数の高級温泉街である和倉温泉で知られており、七尾城山焼（陶磁器）・七尾和ろうそく・七尾仏壇等の伝統工芸品があります。白瓜・蕨・茄子・能登牡蠣・蒲鉾・くちこ・このわた・さばこの紫蘇巻・粕漬・灘かぶら寿司等の特産品・郷土料理や大豆飴（州浜）・味噌饅頭等の名物菓子があります。明治初年に鮮魚問屋・定置網漁者として創業し、大正から昭和初期に焼竹輪製造を始めた㈱スギヨは、日本初の蟹風味蒲鉾（珍味かまぼこ・かにあし）の製造・販売元として知られており、市内には老舗の飲食店・和菓子店・食品店が残っています。

1926年創業、伝統製法で醤油づくりを続ける 鳥居醤油店

桧物町のバス停から徒歩4分ほど、七尾駅から徒歩9分ほどの場所、内浦街道 (旧七尾街道)沿いにある 鳥居醤油店。1926年(大正15年)に創業した醤油店です。1908年(明治41年)築で、国登録有形文化財の建物で木樽を使った伝統製法でお醤油づくりを続けられています。代々女性が店主をつとめられており、現在は3代目・鳥居正子氏が運営されています。

という、鳥居醤油店さんの外観です。訪問は震災前となります。
かなり古い看板も飾られていました。
店内に入ると、メイン商品のお醤油と、だしつゆの四合瓶が置かれていました。 サイズは様々あるのと、日本各地の高品質な調味料を仕入れ販売もされていました。見える範囲だと愛知・三河みりん、能登・天然塩、京都・ごま油&煮干辺りですね。どれもお取り寄せすると高いから、まとめて買えるのは超助かりますね。

今回は本醸造・木樽天然仕込醤油の180ml瓶を購入しました。
ラベル部分をアップで。漢字は右から読んで、鳥居と書かれているのかな。
ラベル裏側です。国産大豆・小麦・食塩に三温糖が入っています。三温糖入りは初めて見るかも。
出してみた図です。濃口の中では淡い色をしていて、三温糖の柔らかい甘みがあってとても美味しいです。

日本各地に甘いお醤油はありますが、北陸は甘みが穏やかでどちらかというと旨味を補強する感じの甘味のため、甘いお醤油苦手勢でも美味しさを感じやすいのでは、と思っています。このお醤油、個人的には鰤のお刺身だなぁ。今度はお刺身に合わせて使ってみたい。

——鳥居醤油店 基本情報———-
〇創業年　 1926年創業 (大正15年)
〇営業時間
・9:00 – 17:00
※木曜日 定休日
〇住所
石川県七尾市一本杉町２９
（公式サイト）⇒ 能登 七尾一本杉通り 鳥居醤油店