能登半島最北部（最奥部、奥能登）の石川県鳳珠（ほうす）郡は、江戸時代は加賀藩領で、2005年（平成17年）の能登町発足（鳳至郡能都町・柳田村・珠洲郡内浦町合併）に伴い、鳳至郡・珠洲郡再編で能登町及び鳳至郡穴水町・門前町の区域を以て旧郡名一字ずつから命名されて発足し、2006年（平成18年）に門前町が輪島市と合併して、現在は穴水町（あなみずまち）・能登町（のとちょう）の2町が属しています。半島北部の能登町は、2005年（平成17年）の鳳至郡能都町・柳田村・珠洲郡内浦町合併で発足しました。のと寒鰤・船凍烏賊・ずわい蟹・蓮根・茸・メロン・林檎・赤崎苺・ブルーベリー・能登栗・いしり（烏賊魚醤）・能登牛・蓮根蒟蒻・能登海洋深層水・塩・清酒・銘菓（松波米飴・笹の雪・青海苔羊羹等）・能登丼（能登牛炙り丼・海鮮丼等）・いしり貝焼・ひねずし・こんかいわし（糠漬）・べんこうこ（大根いしり漬）・鯨料理等の特産品・名物・郷土食があります。郡内には老舗の飲食店・和菓子店・食品店・醸造所（糀・味噌・複数の酒蔵）・割烹旅館などが残っています。

江戸時代創業、明治期から醤油造りをはじめた 高田醤油店

宇出津病院前のバス停から徒歩4分ほど、穴水駅から車で40分前後の場所にある 高田醤油店。江戸期より商いをはじめ、明治期に入って醤油造りをスタートされています。能登半島地震では工場が全壊し、醤油造りができない状態となりますが、震災2ヶ月後から醤油造りを再開されています。

という、高田醤油店さんのお醤油が能登町のスーパーで売っていたので買ってきました。マルタ醤油 あまくち醤油です。
ラベル部分をアップで。写真はうしつ・あばれ祭という日本遺産認定のお祭りとなります。
ラベル裏側です。分類的には濃口の混合で、アミノ酸や甘味料が入っています。

見つけたのは能登町にボランティアに伺った時でした。能登町では、仮設住宅の方に大手メーカーのお醤油を配ったのですが、何名かの方から「辛いのは苦手で」と言われたのを覚えています。能登町のお醤油は甘いのが基本だったから、そういう反応になったのだなと、高田醤油店さんのお醤油の味を見て理解できました。お醤油は地元に根付いた味があるのだなと改めて実感する機会となりました。

——-高田醤油店 基本情報———-
〇創業年　 江戸時代創業 (創業250年ほど、1700年代後半)
〇営業時間
・8:00 – 19:00
※定休日なし
〇住所
石川県鳳珠郡能登町宇出津ヘ３６
（公式サイト）⇒ 高田屋