山口県中南部で瀬戸内海の周防灘に面する（瀬戸内海側の県中央部）防府（ほうふ）市は、1936年（昭和11年）に佐波郡の防府町・中関町・華城村・牟礼村合併で発足し、1939年（昭和14年）の同郡西浦村・1951年（昭和26年）の同郡右田村・1954年（昭和29年）の同郡富海村1955年（昭和30年）の同郡小野村・吉敷郡大道村各編入で現市域となりました。瀬戸内海の5島（向島・野島・平島・沖島）が属しています。市名は旧周防国（すおうのくに）国府の周防府中の略です。江戸時代は長州藩領で三田尻と称されました。多数の漁港を擁し、鱧（天神はも）・鮎（佐波川）・水産練り製品（蒲鉾の白銀・秋芳や黄金竹輪等）・味噌・醤油・紅茶・酵母パン・清酒・銘菓（酒垂岩おこし・叶えきんつば・蕨粉の外郎等）・天神鱧料理等の特産品・名物・郷土食があり、市内には老舗の料理店・飲食店・醸造所（味噌・醤油・清酒）などが残っています。