長野県北信地方の長野市は県庁所在地であり、周辺観光地への玄関口となっています。地名は長野市一帯の善光寺平（長野盆地）が長い傾斜地で“長野”と称されてきたことが由来です。現県内の飯田から諏訪を経て諏訪大明神のお告げにより642年（皇極天皇元年）に現在地に本尊が遷座したと伝わる善光寺の門前町として古くから栄えてきました。蕎麦・粟・黍・林檎・桃・ネクタリン・プルーン等の特産物や七味唐辛子・おやき・漬物等の名物があり、市内には老舗の飲食店（蕎麦店等）・和菓子店(杏・栗・蕎麦使用菓子等)・食品店が多数残っています。

1928年創業、伝統製法でみそ造りを続ける マルモ青木味噌醤油醸造場

南長池のバス停から徒歩11分ほど、長野駅から車で15分前後の場所にある マルモ青木味噌醤油醸造場。1928年(昭和3年)、青木意員(もとかず)氏が、マルモ青木味噌糀店として創業されています。戦後、有限会社マルモ青木糀店を設立、株式会社マルモ青木糀店へ組織変更した後に、1967年(昭和42年)より現在の社名・マルモ青木味噌醤油醸造場と変更されています。非加熱の生みそにこだわり、昔ながらの味噌造りを続けています。
(非加熱だと発酵が止まらないため、保存に注意が必要だが旨味・栄養価が高いとされる)

という、マルモ青木味噌醤油醸造場さんの「有機みそ生育ち 生みそ 白」を購入しました。火入れしてないだけでなく、有機大豆・有機米・食塩だけで作ったスペシャルバージョンです。
蓋部分を上から。非加熱なので、酵素がいきているのです。
原材料です。中国産の遺伝子組み換えでない有機大豆と有機米、食塩のみ。
Foodist Linkの大雅シェフに味噌汁を作ってもらいました。味噌の旨味が強って、すごく美味しい。良いなぁ、このお味噌汁。

今回非加熱タイプの味噌を探す過程で、マルモ青木味噌醤油醸造場の商品を発見しました。ウェブを見るとほとんどが非加熱のようなので、すごいこだわりですね。こういう昔ながらのお味噌大好きなので、また買ってみたい。

——–マルモ青木味噌醤油醸造場 基本情報———-
〇創業年　1928年創業 (昭和3年)
〇営業時間
・9:00 – 17:00
※土曜・日曜 定休日
〇住所
長野県長野市風間下河原２１８０−１
(公式サイト) ⇒ 信州生みそ（生味噌）のマルモ青木味噌醤油醸造場｜公式HP