青森県中央部（津軽地方北東部）で県庁所在地の青森市は、青森湾（陸奥湾の内湾）に臨み江戸初期から港町として発展しました。青森の地名は、寛永元年（1624年）に弘前藩が現・青森市に港町建設の際に海上からの目印だった“青い（緑の意味）森”に因んで命名したとされています。カシス（黒スグリ、国内生産の90％）・林檎（市町村別出荷量全国3位）・養殖ホタテ（陸奥湾沿岸）・七子八珍（ななこはっちん、7魚卵と8珍味）・久慈良餅（くぢらもち）等の特産物・郷土食や青森生姜味噌おでん・味噌カレー牛乳ラーメンの地元名物があり、市内には老舗の飲食店・和洋菓子店・食品店が残っています。

1902年創業、行列のできる大人気蕎麦店 入〆(いりしめ)

青森市営・堤橋のバス停から徒歩1分ほど、JR青森駅から車で6分前後の場所にある 入〆。島根から北海道へ渡るつもりであった濵根弥一氏が、結果的に青森に流れいたことから始まります。明治期に弥一氏の息子である好太郎氏が遊郭から譲り受けた屋号・入〆(いりしめ)の名で始めた蕎麦店です。詳しい創業年はわからないそうですが、日本最大の遭難事故と呼ばれる八甲田雪中行軍遭難事件が起こった1902年(明治35年)には創業していたと証言があったため、入〆(いりしめ)は1902年を創業年とされています。

という、入〆さんの外観です。2010年頃リニューアルされたとのこと。
こちらが入り口です。この右側に行列が出来ていて、30分ぐらい並んで入りました。休日だと基本待ち時間があると考えたほうが良さそうです。
店内に入りました。木のメニューが渋いですね。旧店舗から持ってきたのかな。

あのままだと読めないと思うので、2分割しました。飲み物から始まり、冷たいお蕎麦、カレー、丼もの、ラーメンと続きます。

残り部分です。ラーメンに続いて温かいお蕎麦でゴールです。凄いメニュー数ですね。
今回はシンプルにざる蕎麦にしました。
海苔が良い感じに散りばめられています。

青森的な味付けということかもしれませんが、蕎麦つゆが結構あっさり目の薄味で気持ち甘めかな、という印象。がっつり濃い味系だと思い込んでいたのでちょっとビックリしました。お蕎麦の味わい的には、これぐらいが繊細さが感じられて良いのかもしれません。とても美味しかったです。今回は他のお店も周る都合でお蕎麦のみでしたが、次回は人気メニューのカツ丼も食べたい！

——-生そば入〆 (いりしめ) 基本情報———-
〇創業年　1902年創業  (明治35年)
〇営業時間
・11:00-14:10 (土日は15:00まで)
※火曜日 定休日
〇住所
青森県青森市青柳１丁目１２−２２
（公式サイト）⇒ 【公式】生そば入〆（いりしめ） – ご来店ありがとうございます