野県東部（東信地方佐久地域）の群馬県境で千曲川流域・佐久盆地の佐久（さく）市は、江戸時代は岩村田藩領で、1961年（昭和36年）に北佐久郡浅間町・東村・南佐久郡野沢町・中込町合併で発足の旧市が、2005年（平成17年）に北佐久郡望月町・浅科村・南佐久郡臼田町と合併して現市となり、長野・松本・上田市に次ぐ県内第4の都市です。安養寺は信州味噌発祥地とされ、旧・臼田町には国内で海からの最遠地点があり、佐久総合病院は昭和中期からの農村高度医療活動で知られています。佐久の地名由来には、新開発耕作地の新開（にいさく）転訛説・関東との国境“せく”転訛説・山が迫り谷状の意味説・“なべての郡に疎（さか）る”説・蝦夷等討伐砦“柵”転訛説等の諸説があります。養殖池以外に水田（稲田）養鯉される佐久鯉・米（五郎兵衛米等）・信州蕎麦・野菜（白菜・キャベツ・人参・ズッキーニ等）果物（佐久桃・プルーン・林檎等）・花卉（菊・カーネーション等）・矢島産凍み豆腐・味噌（安養寺味噌等）・清酒・焼酎・鯉料理（うま煮等）・猪料理・煮こじ（根菜等煮物）・おなっとう（飯・米麹・煮豆）・安養寺ラーメン等の特産品・郷土食があり、市内には老舗の料理店・和菓子店・和洋菓子店・食品店・醸造所（味噌・多数の酒蔵）・旅館などが残っています。