長野県松本市は、戦国時代に小笠原氏の築城とされる松本藩 松本城（戦国時代は深志城）の城下町。市の中心市街地一帯は古くは湿地帯由来の深瀬郷（深志郷）・荘園由来の庄内等と称され現在も女鳥羽川を挟んだ北深志・南深志や庄内・本庄の地名が残っています。戦国時代に武田氏に敗れた元信濃守護職の小笠原氏が旧領回復に際し“待つこと久しく本懐を遂ぐ”として“待つ本懐”を略して松本に改称したとの通説があります。戦災を免れた松本城（天守閣は国宝・城址は国史跡）始め多数の城郭・1876年(明治9年)竣工の旧開智学校（国宝）・あがたの森文化会館（旧制松本高等学校）等の旧跡・建築物が多数残り、自然景勝地や浅間・白骨等の温泉地にも恵まれ観光・行楽客で賑わっています。林檎・葡萄・西瓜・松茸の農産物や味噌・清酒・蕎麦・野沢菜漬・山賊焼・各種和菓子等の名産品・郷土食品も多く、市内には老舗の飲食店・和菓子店・食品店が多数残っています。

1905年創業、厳選素材を木桶で仕込む 大久保醸造店

金井医院のバス停から徒歩5分ほど、松本駅から車で20分前後の場所にある 大久保醸造店。1905年(明治38年)に創業された味噌・醤油の醸造蔵です。ウェブサイトがないため詳しい情報はわかりませんが、醤油職人さんやDiscovery Japanさんにインタビューが掲載されています。国産大豆等の厳選素材を木桶で仕込む醤油屋さんで、こだわりの強いお蕎麦屋さん・ラーメン屋さんでよく用いられているとのことです。

という、大久保醸造さんの本仕込み・紫大尽を購入しました。薄口醤油に部類されるお醤油です。
ボトル部分をアップで。歴史を感じられる素敵なデザインですね。

お皿に出してみました。ボトルの時は、結構濃いめに見えていましたが、出してみると薄口とわかります。
ボトルとお醤油を一緒に。塩味を感じない旨味がたったお醤油で凄く好みでした。
大久保醸造店さんは、大手メーカーにない地場のお醤油メーカーとして、原材料と製法にこだわった味噌・醤油作りをされています。お醤油は濃口・薄口・白・再仕込みの4種類、味噌は米・麦・玄米・白味噌の4種類を造られているそうです。薄口醤油、めっちゃ美味しかったので、濃口と麦味噌を今度は買いたいなぁ。

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———大久保醸造店 基本情報———-
〇創業年　1905年創業 / 明治38年創業
〇営業時間
・不明
〇住所
長野県松本市里山辺２８８９
（公式サイト）⇒ なし