新潟県南西部（上越地方）の上越（じょうえつ）市は、1971年（昭和46年）に高田市（内陸城下町）と直江津市（北部沿岸港町）とが合併して発足し、2005年（平成17年）に周辺13町村を編入して、県内では村上市に次ぐ第2位の面積で新潟・長岡各市に次ぐ第3位の人口となりました。古くは越後国府・国分寺（直江津地区）が置かれ、戦国時代は長尾景虎（上杉謙信）等の長尾氏（上杉氏）が居城した春日山城（城跡・国史跡）の城下町として栄えました。江戸時代は堀氏の福島藩（福島城）を経て松平忠輝（家康六男）が築城した高田城（鮫ヶ城）下の高田藩（福嶋藩）で、酒井・越前松平・（一時期の幕府領を経て）稲葉・戸田・久松松平・榊原の各氏が治めました。米(上越こしひかり)・枝豆・越の丸茄子・頸城（くびき）牛・“ぴりっ子（しし唐辛子・神楽南蛮の辛味調味料）”等の特産物・名物や笹寿司・おぼろ豆腐・里芋なます・芋茎酢漬・深鮫煮凝り等の郷土料理があります。高田城址公園の夜桜（日本三大夜桜）で知られる市内には老舗の飲食店・和洋菓子店・食品店が点在しています。