東京 銀座 佐藤養助(1860年創業)

地方発の郷土料理の老舗も多く存在している銀座。こちらには秋田県の郷土料理として有名な稲庭うどん、比内地鶏を使った料理を堪能できる老舗 佐藤養助があります。

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稲庭干饂飩の製造技術は宗家の稲庭(佐藤)吉左エ門家が代々その技術を受け継ぎ、1665
年(寛文5年)に製法が確立したと言われており、1690年(元禄3年)に吉左エ門家は久保田藩(現秋田県)の藩主佐竹侯の御用處となりました。時が流れ、一子相伝・門外不出の干饂飩の技法が絶える事を心配した当時の稲庭吉左エ門から二代目佐藤養助(吉左エ門の四男で養子)に向けて特別に稲庭饂飩の製法が伝授されて、1860年(万延元年)に佐藤養助商店は誕生しました。
他の代表的なうどんとして知られる讃岐うどんや水沢うどんは一般的には生麺として知られています。
ですが、稲庭うどんが他のうどんとは一線を画する大きな特徴は、素麺にも見られるような乾麺であるということ。それ故に独特のなめらかさが強いコシがあります。
乾麺なのは、寒い地域の保存食として用いられていたことに由来しているそうです。
伝統を感じるお店ではありますが、前衛的な品揃えもあります。

早速スタンダードなおろしだれとごまだれのつけうどんをオーダー。
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艶やかな食感とのどごしがたまりません。どんなお汁にもマッチしてくれます。
何より…麺の艶やかさ、麺の放つオーラ。一見繊細ですが、抜群にコシがあって食べ応えも十二分にあります。
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そしてこちら、秋田県の名産比内地鶏を使った刺身と天ぷらもオーダー。
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刺身もプリップリで新鮮。わさび醤油が最高に絡みます。そして天ぷらも良質な油を使って上げられているのがすぐに判るほど、サクサクで香ばしい風味。

今回は変わり種としてタイ風グリーンカレーうどん、レッドカレーつけうどんもオーダー。
正直あまり想像がつかなかったのですが、これがとにかく絶品。
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伝統を重んじるだけではなく、前衛的なメニューも取り揃えている佐藤養助。お店の出で立ちや店内も、歴史情緒だけではなく現代風にモダナイズドした雰囲気も伝わってきました。

場所は銀座から新橋方面に少し歩いた銀座六丁目。隠れ家的な老舗名店といえます。
お一人でも、ご家族やご友人、外国人の方のおもてなしにも持って来いだと思います。

———-稲庭うどん佐藤養助 基本情報———-
〇創業年 1860年 / 万延元年
〇営業時間
月~金
11:30~15:00(L.O.14:45)
17:00~翌2:00(L.O.翌1:30)
土・日・祝
11:30~22:00(L.O.20:50)
ランチ営業、夜10時以降入店可、夜12時以降入店可、日曜営業
〇住所
〒104-0061 東京都中央区 銀座6丁目4−17

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